Avis Viniou
Le Domaine Michel Rebourgeon nous offre avec sa cuvée Les Chouacheux 2023 un vin rouge composé essentiellement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Classé Premier Cru, ce vin promet finesse et complexité, deux traits caractéristiques des crus bourguignons. Reposant sur un terroir argilo-calcaire, il bénéficie d’une bonne gestion du drainage et d’une excellente exposition au soleil. En l'absence de particularités spécifiques de vinification mentionnées, on peut imaginer un processus traditionnel, avec peu d'intervention pour laisser s'exprimer la pureté du Pinot Noir.
La Bourgogne est une région viticole prestigieuse, renommée pour son climat continental qui offre des hivers froids et des étés chauds et ensoleillés, conditions idéales pour le développement du Pinot Noir. Ce vignoble, riche d'une histoire millénaire, profite d'une mosaïque de climats, ce qui permet aux différents crus de révéler toute leur typicité. C’est ici qu’ont été développées des parcelles minutieusement délimitées grâce à une géologie variée, reflet de la qualité sans égale des vins bourguignons.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec des plats qui respectent la délicatesse et la structure du Pinot Noir. Un filet de bœuf aux morilles, un magret de canard rôti ou encore un coq au vin seraient des compagnons idéaux. Les mets régionaux tels qu'un époisses ou un jambon persillé peuvent également enrichir la dégustation.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le déguster à une température de 16-18°C. Pensez à le carafer une heure avant le service afin de libérer toute la richesse aromatique et de permettre aux tanins de s’assouplir. Avec un potentiel de garde agréable, ce millésime 2023 pourrait encore s'épanouir en cave pour quelques années.
