La Maison Colin Seguin signe ici la cuvée Cloître Saint-Martin 2023, un vin rouge issu de Bourgogne. S’il s’agit d’un Grand Cru, cela atteste d’une sélection parcellaire rigoureuse et d’une attention particulière apportée à la vinification, souvent réalisée en grappes entières ou avec un égrappage soigneux, et d’un élevage en fûts de chêne permettant d’affiner la structure et les arômes. Le millésime 2023, baigné d’un climat favorable, donne naissance à un vin rouge sec, fruité et élégant, probablement confectionné à partir du cépage emblématique de la région : le pinot noir. Ce cépage, délicat et exigeant, révèle ici toute la typicité du terroir bourguignon, à travers une robe rubis limpide et un bouquet aromatique dominé par la cerise, la fraise des bois et une pointe d’épices.
La Bourgogne, région d’exception, possède une histoire millénaire façonnée par les moines cisterciens, véritables pionniers de la sélection des terroirs. Son climat semi-continental favorise des maturités lentes, garantes de fraîcheur et de complexité, tandis que ses sols à dominante calcaire, ponctués d’argiles et de marnes, permettent une parfaite expression du pinot noir. L’alternance de petites collines et de microclimats crée une mosaïque de parcelles, donnant naissance à des vins de grand caractère et d’une remarquable finesse.
La Cuvée Cloître Saint-Martin trouvera de magnifiques accords avec une volaille de Bresse rôtie, un canard aux cerises ou une côte de veau aux girolles. Plus simplement, vous l’apprécierez avec des œufs en meurette, spécialité bourguignonne, ou un fromage local tel qu’un époisses affiné. Son profil aromatique subtil et sa texture soyeuse sublimeront également un filet de bœuf ou une pintade farcie aux champignons.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-17°C, après l’avoir éventuellement passé en carafe une heure avant le service. Cela permettra aux arômes de s’ouvrir pleinement et à la bouche de révéler toute la richesse et l’élégance de ce Grand Cru bourguignon.
