Avis Viniou
La cuvée Cloître Saint-Martin 2023 de la Maison Colin Seguin est un vin blanc issu de Bourgogne au profil singulier, classé Grand Cru. Bien que l'assemblage précis ne soit pas détaillé, il est fort probable que le Chardonnay soit le cépage principal, emblématique des grands blancs de la région. Le millésime 2023, récent et prometteur, a bénéficié d'une météo globalement clémente en Bourgogne, favorisant une belle fraîcheur et une expression fruitée nette. Sa vinification en style demi-sec, assez rare pour cette région, laisse présager un équilibre subtil entre douceur résiduelle et acidité, sans doute soutenu par un élevage maîtrisé, respectueux du fruit.
La Bourgogne est réputée pour la diversité de ses terroirs calcaires, qui apportent élégance et minéralité à ses vins blancs. Cette région, marquée par un climat continental modéré, alterne hivers froids et étés chauds, offrant des conditions idéales pour une maturation lente des raisins. L'histoire viticole bourguignonne est séculaire, jalonnée de traditions monastiques ; ce à quoi le nom de la cuvée semble subtilement faire référence. Les sols riches en marnes, argiles et calcaires impriment aux vins une signature minérale inimitable, sublime notamment dans les Grands Crus.
Ce vin demi-sec saura accompagner à merveille des accords audacieux. On pourra le proposer sur une volaille à la crème, un saumon juste snacké avec une touche d’estragon, ou encore sur des fromages à pâte persillée comme une Fourme d’Ambert. Pour ceux qui souhaitent une expérience régionale, il accompagnera aussi une truite de rivière à la bourguignonne, sauce au beurre blanc légèrement citronnée. En fin de repas, il sublimera une tarte aux poires ou un dessert aux fruits jaunes.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin à une température de 10-12°C. Cette fraîcheur mettra parfaitement en valeur sa vivacité, sa minéralité et sa douceur équilibrée, tout en préservant l’expression aromatique propre au terroir bourguignon. Un carafage léger peut être envisagé pour les premières années afin de lui permettre de s’ouvrir et de libérer tout son potentiel aromatique.
