Vins Non spécifié Domaine Pierre Boisson - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Pierre Boisson est l’un des producteurs emblématiques de Bourgogne, reconnu pour la précision et l’élégance de ses vins blancs. Ce millésime 2017, issu exclusivement de cépages blancs bourguignons (très majoritairement le chardonnay, même si la fiche ne le précise pas), illustre la tradition du domaine avec un vin sec et racé. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées sur des sols argilo-calcaires, typiques de la région, qui apportent fraîcheur et minéralité au vin. Aucun détail sur la vinification n’est mentionné ici, mais fidèle à la philosophie de la maison, il y a fort à parier que la fermentation et l’élevage ont eu lieu partiellement ou totalement en fûts de chêne anciens, afin de sublimer la pureté du fruit sans masquer l’expression du terroir.

La Bourgogne, célèbre dans le monde entier pour ses grands vins blancs, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés modérément chauds, propices à une maturation lente et régulière du raisin. Le sol calcaire, hérité de millions d’années d’histoire géologique, confère aux vins leur trame minérale si reconnaissable. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine et n’a cessé de se raffiner, passant entre les mains de moines cisterciens puis de familles passionnées comme les Boisson, aujourd’hui garantes de cet héritage d’excellence.

Ce vin blanc sec de Bourgogne accompagnera à merveille une cuisine raffinée et subtile. Il se mariera idéalement avec des fruits de mer tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un poisson grillé comme un filet de bar, ou encore une volaille à la crème et aux morilles. Pour rester dans l’esprit bourguignon, osez l’accord avec des escargots au beurre persillé ou un fromage de chèvre frais produit dans la région. Ces alliances sublimeront la texture onctueuse et la fraîcheur minérale du vin.

Pour en apprécier pleinement toutes les nuances, servez ce blanc sec du Domaine Pierre Boisson à une température comprise entre 10 et 12°C. Un court passage en carafe peut être bénéfique pour lui permettre de s’ouvrir et de révéler sa complexité aromatique. Dégustez-le dès à présent, sur sa jeunesse éclatante, ou laissez-le évoluer encore quelques années en cave : il gagnera alors en rondeur et en profondeur, tout en conservant sa vivacité bourguignonne.