Vins Non spécifié Domaine Thollot-Beaut - Savigny Champ Chevrey Premier Cru Monopole - 2004

Avis Viniou

Le Domaine Thollot-Beaut propose ici une cuvée de prestige issue du climat Champ Chevrey, classé Premier Cru et situé sur la commune de Savigny-lès-Beaune en Bourgogne. Le millésime 2004, plutôt classique pour la région, met en avant la pureté du Pinot Noir, cépage emblématique des vins rouges bourguignons. Cette cuvée Monopole signifie que la parcelle appartient exclusivement au domaine, garantissant une expression fidèle et singulière du terroir. La vinification traditionnelle, respectueuse du fruit, met en valeur des notes de fruits rouges évoluant sur les épices douces et des nuances sous-bois en vieillissant. Après près de vingt ans d’évolution, le vin révèle des arômes complexes de cerise confite, de cuir, avec une touche de terre humide et une structure tanique maintenant fondue.

La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, est mondialement réputée pour ses vins fins et racés. Les sols calcaires, souvent mêlés à de l’argile, apportent finesse et élégance, tandis que l’exposition optimale des parcelles garantit une maturité équilibrée, sans jamais sombrer dans la lourdeur. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés modérés, permet au Pinot Noir d’exprimer tout son raffinement. Savigny-lès-Beaune possède une personnalité unique : ses Premiers Crus, tels que Champ Chevrey, se distinguent par leur charme et leur complexité accessible, s’exprimant aussi bien dans la jeunesse que dans la maturité.

Accordez ce Savigny Premier Cru à une cuisine raffinée, mais pas trop puissante pour ne pas masquer la délicatesse du vin. Il se mariera parfaitement avec un filet de canette rôti aux cerises, un lapin à la moutarde ou encore un risotto aux cèpes. Les classiques bourguignons, comme le coq au vin, sublimeront aussi la finesse du vin, tout en robuste harmonie.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de laisser s’ouvrir le bouquet. Servez dans des verres à Bourgogne, à une température idéale de 16-17°C. Cela permettra d’apprécier pleinement la subtilité des arômes tertiaires et la texture en bouche de ce Pinot Noir arrivé à maturité.