Vins Non spécifié Domaine Thollot-Beaut - Savigny Champ Chevrey Premier Cru Monopole - 2007

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune Champ Chevrey Premier Cru Monopole 2007 du Domaine Thollot-Beaut est un vin rouge de Bourgogne élaboré à partir du cépage emblématique pinot noir. Le millésime 2007, marqué par un été frais contrastant avec une belle arrière-saison, confère à ce vin un équilibre entre finesse aromatique et fraîcheur. Issu d’une parcelle monopole classée Premier Cru, le Champ Chevrey bénéficie d’une identité unique, protégée et mise en avant par le savoir-faire du domaine. Les rendements maîtrisés, ainsi qu’une vinification traditionnelle, respectent l’expression subtile du terroir et du cépage, aboutissant à un vin à la fois délicat et élégant, avec des tannins souples et une belle persistance.

La Bourgogne, réputée depuis le Moyen Âge pour ses grands vins, jouit d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorisant la lente maturation des raisins et l'épanouissement des arômes. Les sols à dominante calcaire, mêlés d’argile et de marnes, offrent au pinot noir un terrain d’expression privilégié, particulièrement sur les coteaux de Savigny-lès-Beaune, où les premiers crus révèlent profondeur et raffinement. L’histoire du vignoble, marquée par la transmission familiale et le respect des climats, renforce l’authenticité de chaque cuvée produite dans cette région d'exception.

Ce vin délicat se mariera parfaitement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle, telle qu’un coq au vin ou un bœuf bourguignon, dont la structure viendra souligner la suavité du pinot noir. Des viandes blanches en sauce légère, une volaille rôtie, voire des plats végétariens à base de champignons ou de légumes racines rôtis seront aussi de belles associations. Pour une touche locale, osez des œufs en meurette ou une terrine de gibier léger.

Pour apprécier pleinement ce Savigny-lès-Beaune Champ Chevrey Premier Cru 2007, il est conseillé de le servir à une température légèrement fraîche, entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant la dégustation afin de laisser le vin s’ouvrir et de révéler toute la complexité de ses arômes tertiaires et épicés, acquis après plusieurs années en cave.