Avis Viniou
Le Domaine Tollot-Beaut 2012 Premier Cru est un vin rouge issu de la prestigieuse région de Bourgogne, en France. Bien que l’appellation exacte ne soit pas précisée, le classement Premier Cru atteste déjà d’un niveau de qualité et d’exigence élevé, avec des raisins soigneusement sélectionnés sur des terroirs réputés. Le cépage dominant pour les rouges de cette maison est le pinot noir, vinifié avec délicatesse pour préserver la pureté du fruit et la finesse de la structure. Le millésime 2012 se distingue par un équilibre remarquable entre fraîcheur, maturité du fruit et une jolie trame tannique, typique des très bons bourgognes de cette année. La vinification traditionnelle, alliant macération douce et élevage maîtrisé en fûts de chêne, confère à ce vin des arômes subtils de fruits rouges mûrs, de cerise, de réglisse, avec de fines notes boisées et épicées.
La Bourgogne est une région viticole située à l’est de la France, réputée pour la diversité et la complexité de ses terroirs. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, ce qui favorise le développement d’une belle acidité et une grande élégance dans les vins. Les sols, composés majoritairement de marnes calcaires et d’argile, procurent une minéralité unique au pinot noir, qui s’exprime ici dans toute sa subtilité. La mosaïque parcellaire bourguignonne valorise l’expression du terroir, chaque Premier Cru possédant sa propre personnalité.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés qui sauront souligner sa finesse sans masquer ses arômes. Des volailles rôties, un magret de canard, des côtes de veau aux morilles ou encore un filet mignon de porc conviendront parfaitement. Les champignons, en particulier les morilles ou les girolles, feront écho à ses notes terriennes. Pour un accord régional, une pièce de bœuf charolais ou un coq au vin façon bourguignonne mettront particulièrement en valeur la palette aromatique du vin.
Servez ce vin après un léger passage en carafe pour l’aérer, à une température idéale de 16-17°C afin d’en apprécier toutes les nuances. Le potentiel de garde de ce millésime 2012 est remarquable, mais il offre déjà aujourd’hui une belle complexité et un plaisir immédiat si vous aimez les pinots noirs mûrs et élégants.
