Avis Viniou
Le Domaine Tollot-Beaut, établi à Chorey-lès-Beaune, est reconnu pour son art de travailler le Pinot Noir, cépage emblématique des grands vins rouges de Bourgogne. Le millésime 2010 est marqué par un équilibre parfait entre fraicheur, finesse et maturité du fruit, offrant au vin une belle intensité aromatique tout en conservant de la vivacité. Classé Premier Cru, ce vin provient de parcelles soigneusement sélectionnées, où le terroir s’exprime avec une élégance particulière. Les sols, dominés par des marnes calcaires et des argiles fines, donneront au vin une structure élancée, soyeuse, et une belle capacité de garde. La vinification traditionnelle bourguignonne, respectueuse du fruit et du terroir, met en avant la pureté du Pinot Noir, sans recherche d'extraction excessive.
La Bourgogne est une région au patrimoine viticole d’exception, réputée pour la complexité et la diversité de ses terroirs. Le climat continental, avec des étés plutôt chauds et des hivers rigoureux, favorise une maturation lente des raisins qui développe tout le potentiel aromatique du Pinot Noir. Les variations subtiles du sol, du microclimat et de l’exposition produisent des vins d’une grande diversité, même à quelques mètres de distance. L’histoire de la Bourgogne regorge de domaines familiaux comme Tollot-Beaut, qui perpétuent avec passion la tradition viticole, tout en s’ouvrant à des méthodes plus respectueuses de l’environnement.
En termes d’accords mets et vins, ce Premier Cru 2010 dévoilera tout son potentiel aux côtés de volailles en sauce, d’un canard rôti ou d’un filet de bœuf accompagné de champignons. Les spécialités bourguignonnes telles que le coq au vin ou un rôti de veau aux girolles mettront en valeur ses arômes délicats de fruits rouges, de sous-bois et d’épices douces. Un fromage affiné comme l’Époisses ou le Cîteaux s'accordera aussi remarquablement.
Pour apprécier toute la subtilité de ce vin, je vous recommande de le servir entre 16 et 17°C, après l’avoir carafé une heure si possible, afin de permettre à ses arômes complexes de s’ouvrir pleinement. Ce vin, déjà à maturité, saura séduire les amateurs de grands rouges bourguignons par sa patine et sa profondeur.
