Vins Non spécifié Thomas Morey - Vide Bourse - 2015

Avis Viniou

Le Thomas Morey Cuvée Vide Bourse Premier Cru 2015 est un vin blanc sec issu de Bourgogne, élaboré probablement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de cette région. Ce millésime 2015, réputé pour sa générosité solaire, confère au vin une belle maturité de fruit tout en préservant de l’énergie. Issu d’un terroir classé Premier Cru, ce vin offre une expression raffinée, souvent marquée par une belle minéralité, des notes de fruits blancs mûrs, de fleurs blanches et une subtile touche de noisette grillée. La vinification, traditionnellement en fûts de chêne avec bâtonnage des lies, apporte des nuances de brioche et de vanille, tout en préservant le caractère pur et tendu du Chardonnay bourguignon.

La Bourgogne bénéficie d’un climat continental, avec une alternance de hivers froids et d’étés chauds, favorisant une maturation lente du raisin, condition idéale pour obtenir un équilibre entre richesse et acidité. Les sols argilo-calcaires, parfois ponctués de marnes, sont une des clefs de la complexité aromatique et de cette fameuse minéralité. Région de tradition viticole séculaire, la Bourgogne est jalonnée de parcelles classées Premier Cru qui expriment avec raffinement l’identité de chaque climat.

Ce vin Premier Cru s’accordera parfaitement avec une volaille à la crème et aux morilles, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore un sandre rôti sur peau. Si vous souhaitez rester dans l’esprit bourguignon, tentez une quenelle de brochet sauce Nantua ou un fromage de chèvre affiné de la région. Il accompagnera avec élégance des mets subtils et raffinés.

Pour le service, je vous recommande une température de dégustation de 11-13°C afin de révéler toute la complexité aromatique et la texture soyeuse de ce beau blanc bourguignon. Une légère aération en carafe pourra également sublimer le profil du vin si vous l’ouvrez avant son apogée.