Vins Non spécifié Paul et Marie Jacquesson - Grésigny - 2021

Avis Viniou

Paul et Marie Jacquesson signent avec la cuvée Grésigny 2021 un très beau blanc de Bourgogne Premier Cru, issu d’un terroir réputé pour l’expression fine et nuancée du Chardonnay, même si le détail du cépage n’est pas précisé ici. Le millésime 2021 en Bourgogne a été marqué par un printemps difficile, notamment avec des épisodes de gel, mais il en ressort souvent des vins à la fraîcheur remarquable, dotés d’une belle tension et d’un fruit pur. En l’absence de détails sur la vinification, on peut s’attendre à une élaboration classique, privilégiant l’équilibre entre le fruit, le bois subtil (lorsque présent), et la minéralité. Grésigny est un climat souvent associé à des sols argilo-calcaires, conférant au vin finesse et longueur saline caractéristique des beaux blancs bourguignons.

La Bourgogne est internationalement reconnue pour ses grands vins blancs, principalement issus du Chardonnay. Les reliefs doux, le climat semi-continental, ainsi que les sols caillouteux et riches en calcaire offrent un cadre propice à la naissance de vins complexes, très marqués par leur terroir d’origine. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine et n’a cessé de s’affiner au fil des siècles, grâce à une mosaïque impressionnante de « climats ». Bien que la sous-région et l’appellation ne soient pas précisées ici, la mention Premier Cru traduit l’ambition qualitative du domaine Jacquesson, reconnu pour son travail artisanal et l’expression pure du terroir.

Ce type de vin se marie parfaitement avec des mets subtils : poissons grillés, coquilles Saint-Jacques poêlées, volailles à la crème ou fromages affinés comme un comté jeune. Pour un accord local, privilégiez une poularde à la crème sauce aux morilles ou un jambon persillé de Bourgogne. Évitez les mets trop épicés afin de préserver l’équilibre délicat et la minéralité de la cuvée.

Pour révéler toute sa complexité, servez ce vin frais mais non glacé, idéalement à une température de 10 à 12°C. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une demi-heure avant le service pour qu’il livre progressivement ses arômes subtils.