Vins Non spécifié Domaine La Vieille Fontaine - Les Cloux - 2012

Avis Viniou

Le Domaine La Vieille Fontaine signe avec sa Cuvée Les Cloux 2012 un très beau représentant du blanc de Bourgogne en Premier Cru. Bien que l’appellation précise ne soit pas spécifiée, il s’agit à coup sûr d’un vin principalement issu de chardonnay, cépage roi des grands blancs bourguignons. Le millésime 2012, marqué par une année plutôt fraîche et quelques épisodes de grêle en Bourgogne, offre souvent des vins élégants, dotés d’une belle acidité et d’une structure qui favorise le vieillissement harmonieux. Ce Premier Cru s’exprime donc très probablement par une belle finesse aromatique, mêlant des notes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, parfois rehaussées d’une touche beurrée ou toastée issue d’un élevage en fûts traditionnel modéré, sans excès boisé.

La Bourgogne est indissociable de son sol unique, la fameuse mosaïque de climats où chaque parcelle exprime une typicité différente. Les sols majoritairement calcaires, argilo-calcaires, conjugués à un climat semi-continental, favorisent l’éclosion de grands blancs racés, à la fois tendus et amples. Région historique de la viticulture en France, la Bourgogne s’est forgée une réputation mondiale pour la pureté de ses vins et leur capacité magique à refléter le terroir, même lorsqu’il n’est pas précisément nommé.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés qui sauront respecter sa délicatesse : poissons nobles (turbot, sandre, sole), volaille à la crème, ou encore un risotto aux champignons. Les spécialités bourguignonnes comme la pochouse (poisson en sauce) ou un jambon persillé seront des accords régionaux harmonieux. Pour les fromages, privilégiez l’Époisses voire un comté affiné.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans de grands verres à vin blanc, afin de permettre à toute la complexité aromatique du millésime 2012 de s’épanouir. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes après ouverture : il révèlera alors toute sa subtilité.