Vins Non spécifié Dempt Frères - Montée de Tonnerre - 2023

Avis Viniou

La cuvée Montée de Tonnerre 2023 du domaine Dempt Frères est un vin blanc sec issu d’un terroir réputé de Bourgogne, classé Premier Cru, bien que l’appellation précise ne soit pas mentionnée, le nom évoque clairement l’un des plus célèbres climats de Chablis. Ce vin est typiquement élaboré à partir du chardonnay, cépage emblématique de la région, exprimant à la fois la finesse, la minéralité et une belle tension naturelle. Le millésime 2023, récent, promet une grande fraîcheur, des arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte ainsi qu’une subtile note saline caractéristique des sols riches en marnes et en kimméridgien dont la Montée de Tonnerre bénéficie. La vinification privilégie souvent l’inox ou un usage mesuré du bois pour préserver la pureté du fruit et l’expression minérale du sol.

La Bourgogne, et en particulier la région de Chablis, jouit d’un climat à dominante continentale avec des hivers froids et des étés relativement chauds, favorisant une belle maturité des raisins tout en conservant une acidité vive. Les sols composés principalement d’argiles calcaires et de fossiles marins confèrent aux vins une empreinte minérale unique et très recherchée. L’histoire viticole de la Bourgogne, riche et ancestrale, a façonné une identité de vins à la fois précis et expressifs, recherchés dans le monde entier.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets raffinés qui mettront en valeur sa structure et sa vivacité. Les fruits de mer, en particulier les huîtres de Marennes-Oléron ou les coquilles Saint-Jacques juste snackées, seront des compagnons idéaux. Vous pouvez également l’associer à un tartare de dorade, des sashimis fins ou des poissons blancs pochés accompagnés d’une sauce au beurre citronné. Plus régionalement, il fera merveille avec un jambon persillé de Bourgogne ou encore un fromage de chèvre affiné type crottin de Chavignol.

Servez ce vin entre 10 et 12°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur, de sa tension minérale et de son élégance aromatique. Laissez-lui si possible quelques minutes d’aération dans le verre pour dévoiler toutes ses subtilités.