Vins Non spécifié Domaine Maldant Pauvelot - 2012

Avis Viniou

Le Domaine Maldant Pauvelot propose ici un vin rouge issu de Bourgogne, millésime 2012. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé, la grande majorité des vins rouges de Bourgogne sont élaborés à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2012 est reconnu pour ses rendements faibles mais une belle concentration aromatique, avec des vins élégants et structurés. Les méthodes de vinification bourguignonnes privilégient souvent l’expression du terroir, avec un élevage en fûts de chêne apportant complexité et subtilité sans masquer la finesse du raisin.

La Bourgogne est une région viticole de réputation internationale, célèbre pour la pureté de ses vins issus de sols calcaires et argilo-calcaires très diversifiés. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais rarement caniculaires, favorise la lente maturation des grappes, permettant au pinot noir d’exprimer toute sa finesse. Ce climat, combiné à la mosaïque de terroirs, explique la grande diversité de styles au sein de la région. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque romaine, avec une reconnaissance croissante au Moyen-Âge grâce au travail minutieux des moines et des ducs de Bourgogne.

Ce type de pinot noir s’accorde parfaitement avec des mets délicats qui respectent son équilibre. Des volailles rôties comme un poulet de Bresse, un lapin à la moutarde, ou des plats traditionnels tels qu’un bœuf bourguignon sauront sublimer la finesse du vin sans l’écraser. Les charcuteries fines, un sandre grillé à la peau ou un fromage à croûte lavée comme l’époisses viendront également révéler sa palette aromatique.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Bourgogne rouge autour de 15-16°C, afin de préserver toute la fraîcheur du fruit et la souplesse de la structure tannique. Une légère aération en carafe une demi-heure avant le service pourra aider à libérer des arômes tertiaires subtils acquis au fil des années de garde.