Avis Viniou
Ce vin blanc du Domaine Denis Carré, millésime 2007, provient de la prestigieuse région de Bourgogne. S'il n'est pas précisé d'appellation exacte ni de cépage, la grande majorité des blancs bourguignons sont issus du Chardonnay, cépage roi offrant un registre aromatique allant des fleurs blanches aux fruits à chair blanche, souvent agrémenté de notes beurrées, briochées et parfois de touches de noisette ou d'amandes, surtout lorsque le vin âgé se patine. Le millésime 2007 fut en Bourgogne une année plutôt fraîche, offrant des vins racés, délicats, à l’acidité bien marquée, qui traversent le temps avec élégance, affichant aujourd’hui des arômes tertiaires nuancés.
La Bourgogne, étagée sur des collines entre Dijon et Mâcon, est célèbre pour ses sols complexes de calcaire, d’argile et de marnes, qui confèrent aux vins une minéralité remarquable. Le climat semi-continental avec des hivers rigoureux, des printemps capricieux et des étés modérément chauds favorise la maturation lente, propice à l’élaboration de blancs raffinés et expressifs. Riche d’une histoire viticole pluriséculaire, la Bourgogne a su préserver des savoir-faire uniques et transmettre un respect profond du terroir, ce qui se traduit dans la finesse de ses vins.
Pour sublimer ce vin blanc sec et mature, privilégiez des accords délicats. Un filet de sandre sauce beurre blanc, des noix de Saint-Jacques juste snackées, ou une volaille à la crème et aux champignons s’accorderont parfaitement à ses arômes évolués. Côté fromages, optez pour un comté affiné ou un chèvre de la région. Pour respecter la typicité régionale, un jambon persillé ou des escargots à la bourguignonne peuvent également former un mariage original.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 11-13°C pour mettre en valeur sa complexité et la finesse de ses arômes, surtout après près de deux décennies de garde. Une légère aération en carafe pourra également lui permettre de s’exprimer pleinement.
