Avis Viniou
Le Domaine Saint Saturnin de Vergy 2013 est un vin rouge issu de Bourgogne, une région emblématique qui incarne l’élégance et la complexité. Si la fiche ne précise pas le cépage, il est fort probable, vu la tradition régionale, qu’il s’agisse de Pinot Noir, reconnu pour son expression délicate et raffinée, notamment sur les terroirs bourguignons. Le millésime 2013 a connu un climat contrasté, avec un printemps frais et humide suivi d’un été plus clément, donnant naissance à des vins au fruit frais, d’une belle tension acide, et à la structure fine. L’absence d’information sur la vinification laisse penser à une approche classique, respectant le fruit et le caractère du terroir, sans excès d’extraction ni de boisé, pour un rendu authentique.
La Bourgogne, située entre Chablis et le Beaujolais, bénéficie de sols argilo-calcaires, conférant aux vins une minéralité marquée. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une lente maturation du raisin, essentielle à la finesse des arômes et à l’équilibre des vins rouges de la région. L’histoire viticole bourguignonne est riche, portée par une mosaïque de parcelles — les fameux climats — qui exaltent la notion de terroir. Si le domaine se situe à Vergy, nous sommes sur les hauteurs des Hautes-Côtes, où l’exaltation de la fraîcheur et de la pureté du Pinot Noir prend tout son sens.
Pour les accords mets et vins, ce pinot noir bourguignon se mariera subtilement avec des volailles rôties, du veau en sauce légère, ou une belle pièce de lapin à la moutarde, spécialité régionale. Il accompagnera aussi des fromages affinés à pâte molle tels que l’Époisses ou le Brillat-Savarin, mais saura aussi mettre en valeur une simple terrine de campagne.
Je vous recommande de déguster ce vin à une température de 15-16°C, après un court passage en carafe si besoin, afin d’ouvrir sa palette aromatique et d’apprécier au mieux sa finesse, ses notes fruitées et épicées typiques de la Bourgogne. Ce vin peut encore évoluer en cave, mais il offrira déjà beaucoup de plaisir aujourd’hui après cette aération soignée.
