Avis Viniou
Le Domaine Rollin Père et Fils, situé au cœur de la Bourgogne, signe ici un vin rouge millésime 2019 qui témoigne de la tradition familiale et du savoir-faire de cette grande région viticole. Issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin exprime toute la finesse et l’élégance caractéristiques de l’appellation, même si celle-ci n’est pas spécifiée. Le millésime 2019 a bénéficié d’une année climatique très favorable, avec un bel ensoleillement et une maturité optimale du raisin, donnant des vins généreux et harmonieux à la structure souple, aux tanins soyeux et à la belle fraîcheur aromatique. La vinification au domaine se concentre généralement sur le respect du fruit et du terroir, en privilégiant des extractions douces et un élevage en fûts subtil, permettant de révéler des arômes de petits fruits rouges (cerise, framboise), de fines notes florales et parfois une pointe légèrement épicée ou boisée.
La Bourgogne est une région à la réputation inégalée, fruit d’une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge. Son terroir est dominé par des sols argilo-calcaires offrant une grande diversité géologique, qui propage de subtiles différences entre chaque parcelle de vigne. Le climat continental, alternant hivers froids et étés chauds, permet au Pinot Noir de s’exprimer avec beaucoup de pureté et de précision, donnant naissance à des rouges raffinés, réputés mondialement.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés mais simples. Une volaille rôtie, des œufs en meurette, un filet de veau ou encore des escargots de Bourgogne mettront en valeur la fraîcheur et la subtilité aromatique de ce pinot noir. Les fromages à pâte molle comme le Chaource ou le Brillat-Savarin feront aussi un accord élégant, tout comme les plats de champignons ou un magret de canard légèrement rosé.
Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C afin de préserver toute sa complexité aromatique. N’hésitez pas à le carafer une petite demi-heure avant dégustation pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Il révélera alors tous ses arômes subtils et sa texture délicate, parfaits pour accompagner un repas convivial ou une dégustation entre amateurs de grands pinots.
