Le Domaine Rollin Père et Fils, basé en Bourgogne, propose ici un vin rouge du millésime 2021. Issu très probablement du cépage roi de la région, le Pinot Noir, ce vin sec dévoile toute la finesse et l’élégance caractéristiques des vins bourguignons. Malgré l’absence de précisions sur l’appellation, on peut s’attendre à une vinification traditionnelle, avec une fermentation en cuves et un élevage partiel en fûts de chêne pour préserver la pureté du fruit tout en gagnant en complexité aromatique. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques délicates, produit généralement des vins sur la fraîcheur, l’élégance et la vivacité, avec une belle expression du fruit rouge (cerise, framboise) et des notes légères d’épices.
La Bourgogne est une région viticole emblématique, réputée dans le monde entier pour la qualité de ses vins, tant rouges que blancs. Le terroir bourguignon est marqué par une mosaïque de sols – calcaires, argilo-calcaires, marnes – et un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des étés chauds mais jamais extrêmes, et une forte influence des variations annuelles. L’histoire viticole de la région, qui remonte à l’époque romaine puis s’est épanouie grâce aux moines cisterciens et bénédictins, confère à chaque cuvée une identité forte et un lien profond avec la terre. Le Pinot Noir y trouve son expression la plus pure, alliant subtilité, velouté et longévité.
Ce type de vin rouge bourguignon, léger à moyen avec une belle fraîcheur, s’accorde parfaitement avec de nombreux plats. Il sublimera des viandes blanches rôties comme un poulet de Bresse, des plats mijotés comme un coq au vin, ou une pièce de veau à la crème et aux champignons. Les charcuteries fines, le jambon persillé ou un fromage régional comme le Cîteaux seront également des compagnons idéaux pour révéler toute sa palette aromatique.
Pour l’apprécier pleinement, je vous conseille de servir ce vin à une température de 14-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir. Ainsi, vous profiterez au mieux de sa fraîcheur, de l’élégance de ses arômes fruités, et de la délicatesse de ses tanins.
