Vins Non spécifié Hospices de Beaune - Cuvée Baudot - 2015

Avis Viniou

Ce vin blanc, issu du prestigieux domaine des Hospices de Beaune, millésime 2015, présente toutes les caractéristiques d’une grande cuvée bourguignonne. La Cuvée Baudot, identifiée ici en Premier Cru, incarne la tradition d’excellence des Hospices, avec une vinification historique et soigneusement maîtrisée, même si le détail précis du cépage n’est pas mentionné. Il est très probable qu’il s’agisse d’un Chardonnay pur, cépage roi des vins blancs en Bourgogne, qui s’exprime pleinement grâce à l’équilibre du climat 2015 : une année réputée pour la maturité et la richesse aromatique de ses fruits. Ce vin offre ainsi un potentiel de garde intéressant tout en se montrant accessible après quelques années en cave grâce à sa structure élégante.

La Bourgogne est reconnue pour la diversité de ses petits terroirs, les fameux climats, qui confèrent à chaque cuvée une identité propre. Les sols argilo-calcaires, combinés à un climat continental bien marqué, permettent au Chardonnay de développer des arômes subtils d’agrumes mûrs, de fruits à chair blanche, relevés de fines notes grillées et minérales, typiques des meilleurs crus. L’histoire des Hospices de Beaune est intimement liée à la culture viticole de la région ; chaque année, leur vente aux enchères est un événement majeur, reflet du prestige bourguignon.

Un tel vin appelle des accords raffinés. Il accompagnera à merveille des poissons nobles tels qu’un filet de bar rôti ou une sole meunière, mais saura également magnifier une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, plat emblématique de la région. Pour rester dans la tradition bourguignonne, envisagez aussi des escargots au beurre persillé, ou une poularde sauce suprême.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de le servir entre 11 et 13°C. Ce vin mérite d’être aéré une quinzaine de minutes en carafe afin de révéler toute sa complexité aromatique.