Vins Non spécifié Domaine Daniel-Etienne Defaix - Les Lys - 2013

Avis Viniou

Le Domaine Daniel-Etienne Defaix est reconnu pour son attachement aux méthodes traditionnelles et à la mise en valeur du terroir chablisien. La cuvée Les Lys 2013, en Premier Cru, exprime toute la typicité du chardonnay bourguignon, seul cépage utilisé ici. Sur ce millésime, le vin présente une belle expression de fraîcheur, soutenue par une maturité élégante, conséquence d’un élevage prolongé sur lies fines, souvent pratiqué par le domaine. Ce savoir-faire accentue la complexité aromatique et confère à la cuvée une texture en bouche ample et soyeuse, où se révèlent des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de légère minéralité iodée, marque de fabrique des grands vins de Chablis.

La Bourgogne, et plus particulièrement le vignoble de Chablis, bénéficie d’un climat continental à tendance fraîche, avec des hivers rigoureux et des étés pas toujours très chauds. Les sols composés essentiellement de marnes et calcaires kimméridgiens sont responsables de la minéralité si caractéristique de ses vins blancs. L’histoire du vignoble est ancienne, puisqu’il fut développé dès le Moyen Âge par les moines cisterciens, qui ont su révéler le potentiel exceptionnel du chardonnay sur ces terres pauvres et caillouteuses. La mention Premier Cru sur cette cuvée atteste d’une exposition, d’un sol et d’un microclimat favorables permettant au raisin d’atteindre un équilibre rare.

Ce vin s’accordera idéalement avec des fruits de mer raffinés, des huîtres, un tartare de poisson ou des sashimis pour jouer sur sa tension minérale. Il sera également parfait avec des escargots de Bourgogne ou un fromage de chèvre affiné, et pour un accord régional, pourquoi ne pas le servir avec une andouillette à la moutarde ancienne ? Il sublimera aussi des volailles à la crème ou un poisson grillé.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce vin entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe peut être bénéfique pour révéler ses arômes complexes, surtout sur un millésime d’une belle maturité comme 2013. Bonne dégustation !