Vins Non spécifié Olivier Jouan - Vieilles Vignes - 2020

Olivier Jouan signe ici une cuvée « Vieilles Vignes » issue du millésime 2020, un vin rouge de Bourgogne dont le charme tient autant à l’expression du terroir qu’au soin apporté à la vinification. Le terme « Vieilles Vignes » suggère des ceps d’un âge avancé, souvent synonymes de concentration aromatique et de profondeur. Si l’assemblage exact n’est pas précisé, il est probable que ce rouge s’appuie principalement sur le pinot noir, cépage roi en Bourgogne, offrant généralement finesse, intensité et une belle palette aromatique mêlant fruits rouges, notes florales et parfois une délicate trame épicée. L’élevage, soigné, vise à préserver la pureté du fruit tout en apportant complexité et structure.

Le vignoble bourguignon bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation idéale du raisin, tandis que les sols sont majoritairement composés d’argile et de calcaire, réputés pour leur capacité à transmettre au vin fraîcheur et minéralité. L’histoire de la Bourgogne, marquée par des siècles de viticulture monastique et de recherche de la qualité, confère un prestige incontestable à ses vins, distingués par leur capacité à refléter chaque nuance de leur terroir d’origine.

Ce style de vin rouge, subtil et élégant, accompagnera parfaitement des mets raffinés. Pour un accord régional, pensez à un coq au vin, une joue de bœuf braisée ou un magret de canard rôti aux cerises. Sa fraîcheur naturelle conviendra aussi à des volailles rôties, des champignons à la crème ou un plateau de fromages bourguignons, tels l’époisses ou le brillat-savarin.

Pour préserver toute la finesse aromatique et le toucher soyeux de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 15 à 17°C, après, si possible, une légère aération afin d’en révéler toutes les nuances. Une carafe d’une demi-heure pourra sublimer sa jeunesse et sa gourmandise, tout en laissant s’exprimer la complexité de ses vieilles vignes.