Vins Non spécifié Olivier Jouan - Vieilles Vignes - 2021

Ce vin rouge de Bourgogne, millésime 2021, signé Olivier Jouan et portant la mention "Cuvée Vieilles Vignes", se distingue par la typicité et l’élégance attachées à cette grande région viticole. L’indication "Vieilles Vignes" suggère une sélection de raisins issus de parcelles âgées, généralement propices à l’expression d’une belle concentration aromatique et d’une grande complexité. Bien que les cépages ne soient pas explicitement précisés, il est probable que ce vin soit élaboré majoritairement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique des rouges bourguignons. L’année 2021 a été marquée par des conditions climatiques particulières, avec un printemps glacial suivi d’un été frais, aboutissant à des rendements limités mais offrant souvent des vins fins, à l’acidité bien maîtrisée et à la concentration mesurée. La vinification chez un vigneron comme Olivier Jouan tend à privilégier la pureté du fruit et la finesse du grain tannique, respectant ainsi le style traditionnel bourguignon.

La Bourgogne est une terre de contrastes, réputée pour la diversité incomparable de ses terroirs : sols calcaires, marnes, argiles, qui impriment leur signature à chaque cuvée. Le climat continental, avec ses hivers rigoureux et ses étés modérés, favorise des maturités lentes et une grande précision aromatique. Malgré l’absence de mention d’appellation précise, l’origine bourguignonne du vin garantit une expression caractéristique de fraîcheur, d’élégance et de minéralité. L’histoire viticole de la Bourgogne s’étend sur des siècles, bâtissant une réputation mondiale sur la quête de l’expression la plus pure du terroir.

Au niveau des accords mets-vins, ce style de bourgogne rouge s’accordera à merveille avec une volaille rôtie, un magret de canard, ou des petits gibiers. Les plats régionaux comme le bœuf bourguignon ou un jambon persillé révéleront également toutes les nuances de ce vin. Pour des accords végétariens, pensez à un risotto aux champignons ou à un gratin de légumes racines. Les fromages affinés à pâte molle, tels que le brie de Meaux ou le reblochon, compléteront parfaitement l’expérience de dégustation.

Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande un service à une température de 15-16°C. Il gagnera à être carafé une demi-heure avant d’être dégusté, ce qui permettra aux arômes de se déployer et à la bouche de s’arrondir. Ce vin, alliant velouté, fraîcheur et discrète structure, vous offrira un beau moment d’élégance bourguignonne à table.