Le Château Mercey 2015 est un vin rouge élaboré en Bourgogne, région reconnue pour son raffinement et son histoire viticole ancestrale. Même si l’appellation précise n’est pas spécifiée, il y a de fortes chances que ce vin soit issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique des rouges bourguignons. Le millésime 2015 est particulièrement notable : il a bénéficié de conditions climatiques idéales en Bourgogne, offrant des vins équilibrés, d’une belle maturité, avec des arômes fruités profonds et des tanins soyeux. La vinification privilégie généralement l’expression du fruit et la finesse, parfois avec un passage en fût de chêne pour apporter complexité et légères notes boisées, tout en respectant l’élégance du cépage.
La Bourgogne jouit d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds ponctués par des nuits fraîches, conditions qui favorisent une maturation lente des raisins et une belle expression aromatique. Les sols, composés principalement de marnes calcaires et d’argiles, sont fondamentaux pour la minéralité et la subtilité propres aux vins de la région. L’histoire viticole bourguignonne se confond avec celle du patrimoine français, ses moines et ses ducs ayant façonné une mosaïque unique de parcelles, ou « climats ».
Pour accompagner ce Château Mercey 2015, privilégiez des volailles rôties, un filet de canard aux cerises, un bœuf bourguignon ou encore une caille farcie aux fruits secs. Les fromages à pâte molle, comme un brillat-savarin ou un époisses, sauront aussi faire ressortir la finesse du vin. C’est également un compagnon idéal pour les plats mijotés ou une belle terrine maison, des accords qui rappellent la tradition culinaire bourguignonne.
Je vous recommande de servir ce vin à une température située entre 15 et 17 °C, afin que ses arômes de fruits rouges, d’épices et ses notes légèrement boisées s’expriment pleinement, tout en préservant sa fraîcheur et son élégance. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes peut également l’aider à s’ouvrir et livrer toute sa complexité.
