Vins Non spécifié Louis Gautherin & Fils - Vaillons - 2023

Avis Viniou

La cuvée Vaillons 2023 du domaine Louis Gautherin & Fils est un Chablis Premier Cru d’une grande élégance, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, comme le veut la tradition de l’appellation. Issu de l’un des climats les plus recherchés de Chablis, « Vaillons » est réputé pour ses vins à la fois ciselés et gourmands. Ce millésime 2023 exprime toute la fraîcheur et la finesse du terroir, marqué par des sols argilo-calcaires typiques du Kimméridgien, conférant au vin une minéralité caractéristique. La vinification traditionnelle, souvent en cuves inox avec un élevage sur lies fines, met en valeur la pureté aromatique et la vivacité naturelle du Chardonnay sans masquer la typicité du terroir par un excès de bois.

Le vignoble de Chablis, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, propices à une maturation lente du raisin, préservant ainsi son acidité et son éclat. Les sols riches en fossiles marins offrent aux vins cette trame minérale unique, une véritable signature chablisienne. Chargée d’une histoire viticole remontant au Moyen Âge, la région de Chablis s’est imposée comme un berceau du Chardonnay, reconnu dans le monde entier pour ses grands blancs ciselés.

Pour sublimer la cuvée Vaillons, privilégiez des accords avec des fruits de mer raffinés, des huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste poêlées, ou un carpaccio de dorade. Les spécialités bourguignonnes telles que les escargots au beurre persillé ou une andouillette « façon Chablisienne » seront aussi des compagnons de choix. Pensez également à servir ce vin avec un fromage de chèvre frais ou un Comté jeune, pour une alliance tout en équilibre.

Servez ce Chablis Premier Cru à une température de 10 à 12°C pour en apprécier toutes les nuances aromatiques. Un passage en carafe, de 20 à 30 minutes, peut également permettre à ce jeune millésime de s’ouvrir pleinement et de révéler toute sa complexité.