Vins Non spécifié Domaine La Tour - 2021

Avis Viniou

Le Domaine La Tour 2021 rouge s’inscrit dans la grande tradition des vins de Bourgogne, région mondialement reconnue pour ses vins d’expression et d’élégance. Même en l’absence de mention précise d’appellation, il est très probable que ce vin soit issu du cépage roi de la Bourgogne : le pinot noir. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques difficiles, avec des épisodes de gel au printemps suivis d’un été frais, donnant des vins souvent frais, élégants, dotés d’une belle acidité naturelle et d’arômes purs. Les méthodes de vinification bourguignonnes privilégient généralement la douceur dans l’extraction pour conserver finesse et subtilité : après un égrappage soigneux, une fermentation en cuve, puis un élevage en fûts de chêne, le vin gagne en complexité aromatique tout en maintenant de la fraîcheur.

La Bourgogne se distingue par une mosaïque complexe de terroirs, où chaque parcelle exprime une personnalité unique à travers son sol argilo-calcaire, parfois riches en marnes ou en cailloutis. Le climat continental, avec ses hivers froids, ses étés tempérés et des amplitudes thermiques parfois importantes, favorise une maturation lente qui contribue à la finesse et à la délicatesse du pinot noir. Cette région de tradition viticole ancienne est réputée pour offrir aux vins une capacité unique à traduire leur origine.

Avec son style élégant, fruité et souvent empreint de notes de cerise, de petits fruits rouges et d’une fine touche épicée, ce vin du Domaine La Tour accompagnera délicieusement une volaille rôtie, un filet de canard aux airelles ou des côtes de veau à la crème. Les accords bourguignons classiques comme un bœuf bourguignon, ou une terrine de gibier, mettront particulièrement en valeur sa fraîcheur et sa délicatesse. Pour une touche régionale, mariez-le à un jambon persillé ou à un fromage affiné comme l’époisses.

Je vous recommande de déguster ce vin à une température de 14 à 16°C afin de révéler toute la subtilité de ses arômes et la délicatesse de sa texture. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant service pour lui permettre de s’épanouir pleinement.