Vins Non spécifié Domaine L'Héritier-Guyot - Clos Blanc de Vougeot - 1989

Avis Viniou

Ce Clos Blanc de Vougeot 1989, élaboré par le Domaine L'Héritier-Guyot, incarne la quintessence des grands vins blancs de Bourgogne. Issu d’un terroir prestigieux classé en Premier Cru, ce vin est très probablement composé majoritairement de chardonnay, cépage emblématique de la région, bien que d’autres cépages blancs puissent marginalement entrer dans l’assemblage dans cette appellation. Le millésime 1989 fut une année chaude en Bourgogne, apportant une belle maturité aux raisins, une richesse aromatique et une superbe texture en bouche. La vinification, respectueuse des traditions bourguignonnes, met en avant le travail sur lies fines et probablement un élevage soigné en fûts, offrant une patine subtile et des notes évoluées de miel, de fruits secs, de noisette ou encore une pointe beurrée et toastée.

La Bourgogne, véritable sanctuaire du chardonnay, bénéficie d’un climat semi-continental caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, ponctués par des variations interannuelles importantes qui participent à la typicité des millésimes. La complexité du sous-sol, alliance de marnes calcaires et d’argiles, est la clé de voûte de l’expression unique de chaque parcelle. L’histoire viticole locale, façonnée depuis des siècles par les moines cisterciens, s’exprime particulièrement dans des clos mythiques comme celui du Clos Blanc de Vougeot, reconnu pour sa finesse, son ampleur et sa capacité de vieillissement.

Un vin blanc de cette maturité et de ce prestige appelle des accords gastronomiques raffinés. Servez-le sur un risotto aux champignons des bois, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore un poisson noble comme un turbot grillé ou en sauce. Les fromages à pâte pressée cuite (Comté affiné, Beaufort) ou à pâte molle à croûte fleurie (Brillat-Savarin, Chaource) seront également de formidables compagnons.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique de ce Bourgogne Premier Cru arrivé à maturité, servez-le entre 12 et 14°C. Laissez-lui le temps de s’ouvrir dans le verre, voire carafez délicatement afin de révéler toute sa complexité et sa profondeur.