Vins Non spécifié Pierre-Yves Colin-Morey - Au Bout du Monde - 2023

Avis Viniou

La cuvée "Au Bout du Monde" 2023 du domaine Pierre-Yves Colin-Morey est un vin blanc sec issu du vignoble bourguignon, une région réputée mondialement pour la finesse et la pureté de ses vins issus majoritairement du cépage Chardonnay. Bien que l’appellation précise ne soit pas spécifiée pour cette cuvée, il est fort probable que le vin porte la typicité du terroir bourguignon, alliant élégance, fraîcheur et minéralité. La vinification attentive et minutieuse signée Pierre-Yves Colin-Morey, vigneron reconnu pour sa recherche d’expression authentique du terroir et de respect du fruit, privilégie souvent des fermentations naturelles et un élevage en fût de chêne subtil, qui apporte complexité et structure sans jamais masquer la personnalité du vin.

La Bourgogne, dont l’histoire viticole remonte à l’époque romaine, est un véritable patchwork de parcelles, aux sols riches en argiles, marnes et calcaires. Ce terroir offre une mosaïque d’expressions au Chardonnay, lui conférant ici une jolie trame minérale, des notes de fleurs blanches, de fruits frais à chair blanche et d’agrumes, ainsi qu’une subtile touche saline en fin de bouche. Le climat continental de la région, avec ses hivers froids et ses étés chauds mais tempérés par des vents réguliers, favorise le développement d’arômes précis et d’une belle acidité naturelle, signature de l’élégance des blancs de Bourgogne.

Ce vin blanc sec accompagnera à merveille des poissons grillés, des coquilles Saint-Jacques à la nage, ou encore une volaille crémée aux champignons. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un Brie ou un Chaource, mettront également en valeur sa fraîcheur et son équilibre. Pour une alliance régionale, pensez à l’associer à un jambon persillé ou à des escargots de Bourgogne.

Servez ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver sa fraîcheur, d’exacerber ses arômes floraux et de révéler toute sa finesse en bouche. Une légère aération dans le verre permettra au vin de révéler la complexité de son bouquet et de son terroir.