Vins Non spécifié La Chablisienne - Vaucoupin - 2014

Avis Viniou

La Chablisienne Cuvée Vaucoupin 2014 est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région de Chablis. Ce millésime 2014, classé en Premier Cru, provient du climat Vaucoupin, réputé pour ses expositions sud et sud-est qui favorisent une belle maturité des raisins tout en conservant une grande fraîcheur. La vinification, bien qu'aucune particularité ne soit mentionnée, repose généralement sur une fermentation en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, parfois complétée par un élevage partiel en fûts de chêne selon les choix du domaine. On retrouve ici un équilibre entre une minéralité crayeuse, typique du terroir, et des arômes de fruits blancs, d’agrumes et parfois de fleurs d’acacia, soulignés par quelques notes briochées après quelques années en cave.

Le vignoble de Chablis se situe à l’extrémité nord de la Bourgogne, profitant d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés tempérés. Les sols présentent une singularité exceptionnelle avec la fameuse “Kimméridgienne” : des marnes calcaires riches en fossiles marins qui confèrent aux vins cette tension minérale, souvent traduite par des notes iodées. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, grâce aux moines cisterciens, que le vignoble s’est vraiment développé, devenant aujourd’hui une référence mondiale des grands blancs secs.

Ce Chablis Premier Cru s’exprime merveilleusement à table. Il accompagnera idéalement des huîtres fines de claire, un tartare de saumon, des noix de Saint-Jacques à la plancha, ou un sandre au beurre blanc. Les fromages de chèvre frais, comme un crottin de Chavignol, se marient aussi très bien avec sa fraîcheur tranchante. Les plats régionaux bourguignons, comme les escargots au beurre persillé, révèlent également toute la personnalité minérale de ce vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Pensez à le déboucher une vingtaine de minutes avant le service, en carafe si possible, pour lui permettre d’exprimer pleinement la finesse de ses arômes. Il se garde très bien sur plusieurs années : n’hésitez pas à suivre son évolution pour apprécier le développement de ses notes tertiaires et sa belle complexité.