Vins Non spécifié Domaine Vocoret & Fils - Les Forêts Vielles Vignes - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Vocoret & Fils est une maison familiale historique située à Chablis, au cœur de la Bourgogne septentrionale. La cuvée Les Forêts Vieilles Vignes 2018, classée Premier Cru, met à l’honneur le cépage chardonnay, unique en Chablis. Issue de vignes âgées, la maturité du raisin se traduit dans la complexité aromatique et la structure du vin. En 2018, le millésime a bénéficié d’une saison généreuse et solaire, apportant une belle maturité tout en conservant la minéralité caractéristique des vins de la région. Ici, les vinifications sont traditionnellement menées en cuve inox ou, parfois, avec un léger passage en fûts, essentiellement pour préserver la pureté et le croquant du fruit, ainsi que la signature ciselée des terroirs de Kimmeridgien — ces sols marneux et calcaires typiques de Chablis, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin sa tension et ses notes subtilement iodées.

La Bourgogne, et tout particulièrement Chablis, se distingue par un climat continental à tendance fraîche, avec des hivers marqués et des étés tempérés. L’histoire viticole du secteur, ancrée depuis le Moyen-Âge, façonne aujourd’hui encore des vins d’élégance, de finesse et à la typicité irréprochable. Ce terroir d’exception se reflète dans la minéralité, la fraîcheur et la précision aromatique des grands blancs de la région.

Pour magnifier ce Chablis Premier Cru Les Forêts 2018, on privilégiera des accords raffinés. Les fruits de mer, huîtres, crabes ou langoustines révèlent toute l’énergie saline du vin. Côté mets régionaux, les escargots de Bourgogne au beurre persillé ou un sandre au beurre blanc seront des compagnons exquis. Sur une volaille à la crème ou un fromage affiné comme le chaource, le vin déploiera de jolies notes florales, d’agrumes, et une longue finale minérale.

Servez ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C, afin de respecter sa vivacité tout en laissant s’exprimer la complexité de ses arômes. Préférez ouvrir la bouteille une demi-heure avant dégustation pour lui laisser le temps de s’oxygéner et de dévoiler toutes ses subtilités.