Vins Non spécifié Domaine Percevalcourt - Montmains - 2020

Avis Viniou

La Cuvée Montmains 2020 du Domaine Percevalcourt est un vin blanc de Bourgogne classé Premier Cru, une mention qui signe d’emblée une exigence de qualité et une expression singulière du terroir. Issu principalement du cépage Chardonnay, traditionnel emblème de la Bourgogne pour ses vins blancs, ce millésime 2020 se distingue par une belle maturité du fruit, favorisée par une année ensoleillée et des vendanges parfaitement maîtrisées. L'élevage, probablement en fût de chêne comme il est d’usage pour un Premier Cru bourguignon, apporte complexité aromatique et texture soyeuse, tout en préservant la fraîcheur minerale propre aux meilleurs Chardonnay de la région. La robe est or pâle, brillante ; au nez, on perçoit des notes délicates de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de poire, ponctuées de nuances vanillées et légèrement grillées. En bouche, l’attaque est vive, suivie par une matière ample, fine et une finale persistante, tout en tension saline.

La Bourgogne, berceau historique des grands vins blancs de France, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids, des printemps doux et des étés généralement chauds, créant l’alternance parfaite pour la maturation du raisin. Les sols calcaires, souvent mêlés d’argiles, sont essentiels à l’extraction d’une minéralité subtile dans le vin, signature inimitable du territoire. L’histoire de la viticulture en Bourgogne remonte à l’époque gallo-romaine, avec une reconnaissance officielle des climats et des crus qui s’est affirmée au fil des siècles, portée par une volonté d’excellence.

Pour accompagner ce Premier Cru blanc de Bourgogne, privilégiez la finesse et l’élégance. Un filet de sandre au beurre blanc, un plateau de fruits de mer, ou encore une volaille à la crème et aux morilles, sont des accords d’exception. Pour les amateurs de tradition, un jambon persillé ou un fromage de chèvre cendré rappellent les racines régionales.

Ce vin se déguste idéalement entre 11 et 13°C, dans de grands verres qui permettent le développement de la palette aromatique. Je recommande de l’aérer une dizaine de minutes avant service afin de laisser s’exprimer toute sa complexité. À boire dès à présent sur la fraîcheur, ou à garder encore quelques années pour davantage de profondeur et d’évolution.