Vins Non spécifié Sextant - Po à Po - 2020

Avis Viniou

Le Sextant Cuvée Po à Po 2020 est un vin blanc sec issu de la Bourgogne, une région réputée mondialement pour ses vins d’élégance et de finesse. Signé par Julien Altaber, figure phare du mouvement nature en Bourgogne, ce vin s’inscrit dans une démarche respectueuse du vivant, sans certification officielle mais avec des pratiques naturelles : vendanges manuelles, fermentation spontanée avec les levures indigènes et très peu, voire pas du tout de soufre ajouté. La cuvée Po à Po s’élabore selon le principe d’assemblage parcellaire, à partir de cépages emblématiques de la région, principalement le Chardonnay, parfois complété de Sauvignon ou d’Aligoté selon les années, ce qui confère à ce millésime 2020 une palette aromatique vibrante et une grande fraîcheur. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et sec, offre des raisins parfaitement mûrs tout en gardant une belle acidité, procurant au vin équilibre et tension.

La Bourgogne se distingue par la qualité inégalée de ses terroirs, définis par une mosaïque de sols majoritairement calcaires et marneux, reflets d’une histoire géologique complexe façonnée par des millions d’années. Le climat continental, caractérisé par des hivers froids, des printemps frais et des étés chauds, favorise la concentration aromatique des raisins tout en préservant leur acidité naturelle. La tradition viticole, qui remonte ici au Moyen Âge avec l’influence des moines cisterciens, a établi la Bourgogne comme modèle d’expression du terroir, où chaque parcelle, appelée “climat”, exprime une identité propre.

Pour accompagner ce vin blanc nature vif et expressif, privilégiez des accords frais et subtils : un ceviche de bar, des huîtres fines de Claire, ou encore un tartare de dorade seront parfaits pour souligner sa minéralité et sa tension. Côté tradition bourguignonne, une truite meunière ou une volaille à la crème et aux morilles feront également merveille avec sa texture ample et sa finale saline. Ce vin se marie aussi avec de jeunes fromages de chèvre locaux, pour un accord tout en fraîcheur.

Pour apprécier pleinement la Cuvée Po à Po 2020, il est recommandé de la servir fraîche, autour de 10-12°C. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant la dégustation afin que le vin s’ouvre et révèle toute la complexité de ses arômes naturels, tout en conservant sa vivacité. Ce vin pourra évoluer favorablement sur deux à trois ans, mais il charme aussi par sa spontanéité dès aujourd’hui.