Avis Viniou
Le Domaine Dominique Guyon présente avec sa cuvée Les Dames de Vergy 2021 un vin rouge issu du cœur de la Bourgogne, région reconnue pour l’excellence de ses vins délicats et raffinés. Cette cuvée, bien que l’appellation précise ne soit pas mentionnée, porte la griffe du domaine, réputé pour son savoir-faire précis et respectueux des grands équilibres bourguignons. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques changeantes – gelées tardives, été modéré puis belle arrière-saison – a donné des vins à la fois frais, tendus et d’une grande pureté aromatique. Il est fort probable que ce vin soit constitué majoritairement de pinot noir, cépage emblématique de la région, réputé pour son expressivité sur les sols argilo-calcaires bourguignons. La vinification chez Guyon privilégie en général la finesse, avec une extraction mesurée, préservant la fraîcheur du fruit et la subtilité des tannins.
La Bourgogne est une mosaïque de petits terroirs qu’on appelle « climats », bénéficiant d’une diversité unique en termes de sols, d’expositions et de microclimats. Là, le pinot noir exprime une palette inégalée de nuances, des arômes de petits fruits rouges – cerise, framboise – aux notes parfois épicées et florales. L’histoire viticole de Bourgogne se confond avec celle des moines du Moyen-Âge, dont la rigueur a façonné les paysages et la renommée mondiale de la région.
Ce vin rouge au profil délicat accompagnera parfaitement une volaille rôtie, des filets de canard légèrement rosés ou des côtelettes d’agneau aux herbes. Pour un clin d’œil à la région, associez-le à un jambon persillé ou à un rôti de veau à la bourguignonne. Il saura également apporter une touche d’élégance à des plats à base de champignons ou de fromages doux comme le Brillat-Savarin ou le Cîteaux.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la subtilité de cette cuvée, servez-la légèrement rafraîchie autour de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure à l’avance pour permettre au vin de s’exprimer pleinement. Un carafage délicat est possible si vous souhaitez assouplir encore ses tannins juvéniles.
