Avis Viniou
Le millésime 2023 du domaine Philippe et Arnaud Dubreuil se présente comme un vin rouge sec, classé Premier Cru en Bourgogne. Bien que l'appellation précise ne soit pas spécifiée, on peut s'attendre à un vin issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Ce vin exprime le savoir-faire délicat des vignerons bourguignons avec une vinification traditionnelle privilégiant l’expression du terroir : égrappage partiel ou total, fermentation en cuve ouverte avec pigeages, puis élevage en fûts de chêne dont une proportion peut être neuve selon l’ambition du domaine et du millésime. L’année 2023 est marquée par des conditions climatiques clémentes, ayant favorisé une maturité optimale du raisin et une belle fraîcheur aromatique.
La Bourgogne est une région viticole de référence, dotée d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés doux, favorisant l’élégance et la complexité des vins. Les sols sont principalement composés de marnes et de calcaires, permettant au Pinot Noir de développer une palette aromatique raffinée, oscillant entre fruits rouges frais, notes florales, épices douces et parfois une pointe de sous-bois lors de l’évolution. Le classement en Premier Cru atteste d’une parcelle d’exception, au sein d’un terroir de qualité supérieure, réputée pour son équilibre et sa finesse depuis des siècles.
Pour accorder ce vin, privilégiez des plats mettant en avant la subtilité : volaille rôtie, filet de canard aux cerises, ou encore une pièce de veau sauce aux morilles. Les fromages à pâte molle type Époisses ou Brillat-Savarin révèleront également tout le charme du vin. Vous pouvez aussi oser un plat bourguignon traditionnel, tel qu’un bœuf bourguignon revisité avec une sauce légère pour ne pas dominer la délicatesse du vin.
Je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, dans des verres à Bourgogne qui permettent une bonne aération. Il est préférable de l’ouvrir une heure avant la dégustation pour libérer pleinement son bouquet aromatique. Ce vin peut déjà offrir un plaisir immédiat tout en promettant un joli potentiel de garde sur quelques années.
