Vins Non spécifié Domaine Fèvre et Fils - Montmains - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Fèvre et Fils signe ici une jolie cuvée Montmains 2023, un vin blanc sec Premier Cru issu du cépage roi de la Bourgogne septentrionale, le Chardonnay. Comme le suggère le nom Montmains, il s’agit d’un climat réputé en Chablis, bien que l’appellation exacte ne soit pas précisée. Les raisins proviennent sans doute de coteaux argilo-calcaires, typiques de ce secteur, offrant au vin une belle minéralité et une grande fraîcheur. La vinification, généralement en cuve inox ou partiellement en fût pour les Premiers Crus, met l’accent sur la pureté aromatique, la précision et la structure. Le millésime 2023, récent, devrait s’exprimer avec vivacité et énergie, soulignant des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et de pierre à fusil, accompagnés d’une bouche tendue, saline et élégante.

La Bourgogne, et tout particulièrement le nord du vignoble, profite d’un climat continental frais, accentuant l’acidité et la finesse des blancs. Les sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, sont la signature des vins de ce secteur, permettant aux racines du Chardonnay d’exprimer toute la typicité du terroir. Ce patrimoine géologique unique, conjugué à une histoire vigneronne pluriséculaire, explique le prestige de ces Premiers Crus, nés d’une recherche constante de l’excellence et d’une tradition de vinification méticuleuse.

Accordez cette cuvée Montmains à des mets raffinés qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Les huîtres, les coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore un tartare de dorade s’accorderaient parfaitement. Pour un hommage aux produits locaux, tentez une andouillette de Chablis ou un jambon persillé de Bourgogne, voire une volaille à la crème. Les fromages de chèvre peu affinés ou le crottin de Chavignol révèleront aussi sa tension.

Servez ce vin frais, à une température idéale de 10-12°C, pour révéler toute la complexité de ses arômes et apprécier sa bouche vibrante. N’hésitez pas à le carafer légèrement s’il vous paraît fermé dans sa jeunesse, afin de libérer sa palette aromatique délicate.