Vins Non spécifié Domaine Jean-Michel Gaunoux & Fils - Perrieres - 2016

Le Domaine Jean-Michel Gaunoux & Fils signe ici une cuvée emblématique avec son 2016 Perrières Premier Cru, un vin blanc de Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin exprime toute la finesse et l'identité des grands blancs bourguignons. Le millésime 2016, marqué par des rendements faibles en raison de conditions météorologiques difficiles, a donné naissance à des vins concentrés, précis et frais. La parcelle dite "Perrières", classée Premier Cru, se distingue par la richesse de son terroir argilo-calcaire, favorable à la pleine expression aromatique et minérale du Chardonnay. La vinification allie respect des traditions bourguignonnes, avec des fermentations lentes en fûts de chêne et un élevage sur lies fines, ce qui confère à la cuvée une structure racée et une belle complexité.

Bourgogne est l’une des plus prestigieuses régions viticoles du monde, réputée pour sa capacité à révéler, à travers chacun de ses terroirs, des variations subtiles du même cépage. Le climat continental, alternant hivers rigoureux et étés parfois très chauds, associé à une mosaïque de sols pierreux, parfois mêlés de marnes ou d’argiles, sculpte des vins élégants, fins et souvent marqués par une belle tension minérale. Les Premiers Crus comme les Perrières sont très recherchés pour leur aptitude à conjuguer intensité, profondeur et potentiel de garde. Bourgogne, terre de monastères et de vignobles ancestraux, est le berceau d’une tradition vigneronne parmi les plus prestigieuses.

Dans le verre, ce Perrières blanc Premier Cru 2016 révèlera un bouquet raffiné de fleurs blanches, d’agrumes frais et de fruits à chair blanche, enrobés de subtiles touches grillées et minérales. Il trouvera sa place sur une table raffinée : accompagnez-le de poissons nobles, de crustacés (comme un homard rôti), d’un risotto aux coquillages, de saint-jacques poêlées, ou encore de fromages bourguignons à pâte molle comme un brillat-savarin parfaitement affiné. La cuisine régionale, à l’exemple d’une volaille de Bresse à la crème, honorera aussi son équilibre.

Servez ce vin à une température idéale de 11-13°C dans des verres à vin blanc de taille généreuse pour favoriser l’expression aromatique. Une aération légère en carafe lui permettra de pleinement révéler sa palette complexe, surtout s’il est dégusté dans ses premières années. Ce vin, doté d’un beau potentiel de garde, saura évoluer vers des notes truffées et miellées après quelques années en cave.