Le Domaine Vignot nous livre ici la cuvée Les Ronces 2020, un vin rouge sec issu de la Bourgogne, région universellement saluée pour l’élégance et la finesse de ses vins. Bien qu’aucune indication précise ne soit donnée sur l’appellation ou le cépage, la Bourgogne rouge s’exprime le plus souvent à travers le pinot noir, cépage phare de la région, capable de traduire avec pureté la singularité du terroir. Le millésime 2020 est particulièrement apprécié en Bourgogne : un été chaud, équilibré par des nuits fraîches, a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité, livrant des vins expressifs, gourmands et dotés d’une jolie fraîcheur. Cette cuvée Les Ronces est probablement le fruit d’une vinification soigneuse, respectueuse du potentiel du cépage et du terroir, avec une extraction mesurée et un élevage qui laisse s’exprimer le fruit.
La Bourgogne est une région où le vin est intimement lié à son terroir. Ici, les sols sont principalement composés de marnes calcaires et d’argiles, offrant une structure minérale et une grande finesse aux vins. Le climat continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, joue un rôle clé dans la maturité du raisin, tandis que l’histoire pluriséculaire de la viticulture bourguignonne façonne un savoir-faire unique. Les vignerons y privilégient la délicatesse, cherchant à sublimer le fruit et à préserver l’authenticité des lieux.
Pour sublimer ce Bourgogne rouge, misez sur des accords fidèles à la tradition locale : une volaille de Bresse rôtie, un coq au vin ou un filet mignon de porc aux girolles valoriseront la délicatesse et la fraîcheur du pinot noir. Les fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou l’époisses offriront un contrepoint gourmand. Ce vin saura également accompagner une caille aux raisins ou un pavé de saumon en croûte.
Pour une dégustation optimale, servez la cuvée Les Ronces 2020 légèrement rafraîchie, autour de 15-17°C, afin de valoriser son fruit, sa structure délicate et sa fraîcheur naturelle. Une aération en carafe d’une trentaine de minutes révélera tout son bouquet aromatique.
