Le Domaine Michaut propose ici une cuvée remarquable issue de la parcelle Vau Ligneau, un Premier Cru de Bourgogne en millésime 2019. Ce vin blanc sec est élaboré à partir de chardonnay, cépage noble emblématique de la région. Sur ce terroir, caractérisé par des sols argilo-calcaires riches en pierres fossilisées, le chardonnay s’exprime avec finesse et minéralité. La vinification, menée avec soin pour préserver la pureté du fruit et révéler l’élégance du terroir, fait appel à des fermentations lentes et, selon les pratiques du domaine, à un élevage sur lies fines permettant d’apporter de la complexité aromatique et du volume en bouche.
La Bourgogne est internationalement reconnue pour ses grands vins blancs, qui allient fraîcheur, tension et une belle capacité de garde. Le climat, de type semi-continental, favorise des vendanges parfois plus tardives, ce qui contribue à la concentration et à l’équilibre des raisins. L’histoire de la viticulture y est millénaire, façonnée par les moines cisterciens, qui ont identifié, parcelle par parcelle, les climats les mieux adaptés pour révéler la quintessence du chardonnay. Les sols de la région, principalement constitués de marnes, d’argiles et de calcaires, confèrent au vin cette signature minérale très prisée.
Ce Premier Cru 2019 sera un superbe partenaire de mets raffinés. Il s’accordera parfaitement avec des poissons cuisinés, tels qu’un filet de sandre au beurre blanc, une sole meunière ou des coquilles Saint-Jacques snackées. Les volailles à la crème et les fromages de chèvre frais trouveront aussi avec ce vin un bel équilibre, tandis que les plats régionaux comme le jambon persillé offriront une alliance authentique.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Une ouverture une demi-heure avant le service lui permettra de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin peut également se garder encore quelques années pour développer des notes plus évoluées de miel et de noisette.
