Vins Non spécifié Goisot - Corps de garde cote d'Auxerre - 2021

La cuvée Corps de Garde Côte d’Auxerre du domaine Goisot est un vin blanc sec originaire de la Bourgogne, millésime 2021. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Chardonnay, qui s’épanouit particulièrement bien sur les coteaux argilo-calcaires de la région. Les vignes bénéficient d’une culture biologique et biodynamique, conférant au vin une grande pureté d’expression. La vinification est traditionnelle, avec un pressurage doux et un élevage sur lies fines, souvent en fûts de chêne, permettant au vin de gagner en complexité tout en conservant sa fraîcheur naturelle.

La région de Bourgogne, et plus précisément l’Auxerrois, est réputée pour ses terroirs calcaires, hérités du Jurassique, qui apportent minéralité et finesse aux vins blancs. Le climat continental, tempéré par l’influence de la Loire toute proche, favorise une maturité lente des raisins, propice à la préservation des arômes et de l’acidité. L’histoire viticole de la zone d’Auxerre est ancienne et prestigieuse, bien que parfois éclipsée par les appellations plus célèbres de la Côte d’Or. Cependant, des domaines tels que Goisot œuvrent à réhabiliter ce terroir classique, en valorisant l’authenticité et la précision de leurs vins.

Ce vin blanc sec s’accorde idéalement avec des mets raffinés et délicats, capables de mettre en valeur sa belle tension et son expression aromatique. Il accompagnera à merveille des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, voire une truite aux amandes. Les fromages de chèvre frais, comme le Crottin de Chavignol, sublimeront également sa minéralité. Pour un accord régional, optez pour une andouillette à la moutarde de Dijon ou une tarte aux poireaux.

Je vous conseille de déguster cette cuvée Corps de Garde à une température de 10 à 12°C. Ce service mettra en valeur ses arômes de fruits blancs, fleurs et sa belle trame minérale, tout en préservant sa fraîcheur naturelle. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour permettre au vin de s’aérer légèrement.