Vins Non spécifié Goisot - Côte d'Auxerre - 2019

Avis Viniou

Le Goisot Côte d'Auxerre blanc 2019 est un vin de Bourgogne au profil séduisant, élaboré par le domaine Goisot, reconnu pour son travail précis et respectueux des terroirs. Cette cuvée met à l’honneur le chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, dans une expression pure et sincère du millésime 2019. Les raisins proviennent des coteaux argilo-calcaires de l’Auxerrois, terroir idéal qui confère au vin finesse, fraîcheur et une belle minéralité. La vinification se fait avec soin : pressurage doux, fermentation à basse température et élevage sur lies fines, parfois en fûts anciens, favorisant le développement d’arômes subtils et la conservation de l’élégance du chardonnay.

La région de l’Auxerrois, bien que moins notoire que la Côte de Beaune ou la Côte de Nuits, possède une histoire viticole ancienne, marquée par un renouveau qualitatif depuis quelques décennies. Le climat continental, ponctué de variations de températures marquées entre le jour et la nuit, assure une maturation lente et complète des raisins, ce qui favorise la fraîcheur aromatique et préserve l’acidité naturelle du vin. Les sols riches en calcaire participent également à l’expression de cette minéralité typique qui distingue les meilleurs blancs de Bourgogne.

Pour sublimer un Goisot Côte d'Auxerre blanc 2019, privilégiez des accords gourmands mais délicats. Les fruits de mer, un tartare de dorade, ou un poisson blanc juste poêlé relèveront son éclat naturel. Il se marie aussi très bien avec des fromages bourguignons à pâte molle, tels qu’un Brillat-savarin ou un Chaource. Pour un clin d’œil régional, une truite en papillote aux herbes fraîches sera un choix très élégant.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 10 à 12°C afin de respecter son équilibre et de laisser s’épanouir en bouche ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et sa trame minérale. Vous pouvez le déguster dès aujourd’hui, mais quelques années de garde continueront à affiner sa complexité.