Vins Non spécifié Hospices de Dijon - 2007

Le vin Hospices de Dijon 2007 est un blanc sec originaire de Bourgogne, une région légendaire pour l’élégance et la finesse de ses vins. Issu très probablement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne lorsqu’il s’agit de vins blancs, ce millésime 2007 témoigne d’une année favorable aux blancs frais et racés, avec une belle acidité et une pureté aromatique. Le terroir bourguignon, bien que non précisé ici, apporte généralement aux vins une minéralité caractéristique, nourrie par des sols calcaires et argilo-calcaires et par les soins attentifs portés à la vigne et à la vinification dans la tradition locale. Les méthodes de vinification favorisent en général l’expression du fruit, la tension et la fraîcheur, tout en autorisant parfois un élevage en fût apportant une légère trame boisée et de la complexité.

La Bourgogne est sans conteste l’une des régions viticoles les plus renommées au monde. Son climat continental, aux hivers froids et étés chauds, est idéal pour la maturation lente du Chardonnay. Les variations d’exposition et de type de sol, fractionnés en multiples parcelles, confèrent à chaque vin une identité unique. Ce passé millénaire, où les moines jouèrent un rôle central dans la délimitation des climats et des meilleures terres, façonne encore aujourd’hui chaque bouteille produite sous cette signature prestigieuse.

Ce blanc sec, mature à ce stade de son évolution, dévoilera des arômes complexes de fruits secs, de miel, de noisette ainsi peut-être qu’une touche de beurre frais et une minéralité persistante. Il s’accordera parfaitement avec des poissons nobles à la crème, des crustacés comme des noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore une volaille de Bresse rôtie. Les fromages bourguignons à pâte molle, tels que l’Époisses légèrement affiné, créeront aussi un accord régional d’anthologie.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir entre 10 et 12°C. Un carafage court peut révéler toute la richesse aromatique d’un blanc de cet âge. Prenez le temps de le laisser s’ouvrir dans le verre pour profiter de sa subtile complexité et de la longueur de sa finale.