Vins Non spécifié Domaine Fillon et Fils - Les Beauregards - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Fillon et Fils signe ici une cuvée Les Beauregards 2023, un vin blanc sec issu de Bourgogne, en Premier Cru. Même si l’appellation précise n’est pas mentionnée, la mention Premier Cru laisse supposer l’élaboration à partir du cépage chardonnay, qui règne en maître sur la région pour les blancs. Le millésime 2023 se caractérise par sa fraîcheur et sa vivacité, marquant un retour à des équilibres classiques après les millésimes précédents plus solaires. La vinification est généralement traditionnelle chez Fillon et Fils, mêlant pressurage doux, fermentation en cuves et élevage partiel en fûts de chêne pour apporter de la complexité, sans masquer la pureté du fruit ni la trame minérale.

Située en Bourgogne, cette cuvée bénéficie d’un terroir exceptionnel. Les sols argilo-calcaires réputés de la région, parfois mêlés de marnes blanches, permettent au chardonnay d’exprimer toute sa finesse et sa minéralité. Le climat semi-continental offre des hivers froids, une belle amplitude entre jours et nuits, et une maturation lente des raisins, favorisant la préservation des arômes. La tradition viticole bourguignonne, héritée des moines cisterciens puis des familles de vignerons, se traduit par une recherche d’équilibre entre puissance et élégance, avec une attention permanente à l’expression du terroir dans chaque cuvée.

Pour savourer ce vin, on privilégiera des accords délicats et raffinés. Un filet de sandre ou de brochet au beurre blanc, un poulet de Bresse à la crème, ou encore des escargots à la bourguignonne feront de merveilleux compagnons. Les fromages locaux comme un Chavignol ou un Brillat-Savarin mettront également en valeur la fraîcheur et l’onctuosité du vin.

Je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 10-12°C, afin d’apprécier pleinement sa palette aromatique, son attaque vive et son élégante finale minérale. Une légère aération en carafe peut être bénéfique si le vin s’exprime avec réserve à l’ouverture.