Vins Non spécifié François Carillon - Carillon 1611 - 2019

Avis Viniou

La cuvée Carillon 1611 2019 du domaine François Carillon incarne toute la tradition et l’élégance des grands blancs de Bourgogne. Issu principalement de Chardonnay, cépage roi des blancs bourguignons, ce vin Premier Cru révèle, grâce à son élevage soigné et un travail précis à la vigne, une grande pureté d’expression. Le millésime 2019 se distingue par une météorologie très favorable : un été solaire, conférant concentration et maturité, mais aussi une belle fraîcheur grâce à des nuits assez fraîches. On retrouve dans ce vin une grande finesse, des arômes de fruits blancs, de fleurs fraîches, une touche beurrée et toastée discrète issue d’une vinification traditionnelle, souvent partiellement en fûts de chêne.

Le domaine François Carillon est installé au cœur de la Bourgogne, région mythique réputée pour ses terroirs calcaires uniques, en particulier sur l’appellation Puligny-Montrachet, où il puise la majorité de ses raisins. Les sols pauvres et très drainants, riches en marnes et calcaires, favorisent la complexité aromatique et la minéralité. Ce terroir d’exception, associé à un savoir-faire familial transmis depuis des générations – la référence à “1611” évoque la longue lignée Carillon – fait naître des vins à la fois denses et ciselés, recherchés pour leur équilibre et leur capacité de garde. La Bourgogne bénéficie d’un climat semi-continental marqué, avec des hivers froids, des étés chauds et une excellente exposition des coteaux orientés sud-est.

La fraîcheur et la richesse de cette cuvée Carillon 1611 en font une compagne idéale des mets délicats. Essayez-la avec un turbot juste poêlé, un carpaccio de Saint-Jacques, voire un risotto crémeux à la truffe blanche. Plus traditionnellement, un jambon persillé ou un fromage délicat comme un Comté affiné sublimeront sa minéralité.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa texture soyeuse, servez ce vin frais mais non glacé, entre 11 et 13°C. Veillez à le carafer dans sa jeunesse pour libérer ses arômes, ou laissez-le vieillir en cave pour révéler toute sa complexité.