Avis Viniou
Ce vin rouge millésimé 2020 de la Cave Augustin Florent incarne tout le savoir-faire bourguignon autour des cépages nobles, notamment le Pinot Noir, cépage roi de la région. Issu d’un millésime réputé pour sa maturité optimale et son équilibre, ce vin exhale des notes de petits fruits rouges tels que la cerise et la groseille, parfois soulignées par une légère touche d’épices douces et une pointe florale. Sa structure raffinée, aux tanins fins et bien intégrés, laisse présager une certaine fraîcheur acidulée typique des rouges de Bourgogne. La vinification traditionnelle, avec un élevage en cuve ou sous-bois léger, permet de préserver la pureté du fruit et l’élégance du terroir sans masquer l’expression naturelle du cépage.
La Bourgogne est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses de France, célébrée pour son patchwork exceptionnel de sols argilo-calcaires et son climat continental tempéré. L’alternance entre des étés chauds et des nuits fraîches favorise la maturité des raisins tout en préservant leur acidité et leur finesse aromatique. Ce climat unique, combiné à une mosaïque de micro-terroirs, permet d’obtenir des vins au caractère singulier, souvent recherchés des amateurs du monde entier. La tradition viticole bourguignonne, vieille de plusieurs siècles, s’est construite sur la recherche constante de l’expression la plus pure du Pinot Noir et du terroir.
Ce vin accompagnera idéalement une cuisine simple mais savoureuse. Il sera parfait avec un jambon persillé, une terrine de volailles, ou encore un bœuf bourguignon, spécialité régionale aux arômes de viande mijotée et de vin. Plus simplement, il mettra également en valeur une planche de charcuterie, des viandes blanches grillées ou un fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin rouge légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Cette température mettra en avant sa fraîcheur et sa finesse sans brusquer ses arômes. Vous pouvez le carafer une demi-heure avant le service afin de lui permettre de s’aérer et révéler la totalité de son bouquet.
