Avis Viniou
Ce vin rouge 2022 de la Cave d'Augustin Florent, produit en Bourgogne, incarne l'élégance et la finesse que l’on attend de cette grande région viticole. Si l’appellation et le terroir exact ne sont pas précisés, on peut raisonnablement supposer que le cépage principal est le Pinot Noir, roi de la Bourgogne pour les rouges. Le millésime 2022, caractérisé par des conditions météorologiques favorables, a gâté la Bourgogne avec des raisins sains et des vins à la fois mûrs, équilibrés et expressifs. En vinification, la maîtrise des températures et des macérations permet d’obtenir des rouges délicats, dotés de parfums de fruits rouges frais, de notes florales et d’une structure fine, typiques de la région.
La Bourgogne bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, qui favorisent une maturation lente et progressive des raisins. Les sols majoritairement calcaires, parfois marneux ou argilo-calcaires, apportent à ses vins une minéralité et une élégance incomparable. L’histoire viticole de la Bourgogne est parmi les plus anciennes de France, façonnée par des siècles de tradition et un extraordinaire savoir-faire, transmis de génération en génération. Chaque parcelle, chaque coteau, imprime sa personnalité à la vigne, et même sans indication d’appellation précise, l’ADN bourguignon reste bien présent dans le verre.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats qui mettront en valeur sa délicatesse et ses arômes subtils : une volaille rôtie comme un poulet de Bresse, une pièce de veau tendre ou un filet mignon aux champignons s’harmoniseront parfaitement. N’hésitez pas à l’accorder avec des fromages à pâte molle régionaux, comme l’époisses ou le chaource, qui feront ressortir ses nuances fruitées et sa fraîcheur. Un plat traditionnel bourguignon comme le jambon persillé ou une terrine de campagne sera aussi un accord local de choix.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Un passage en carafe de trente minutes permettra aux arômes de s’ouvrir gracieusement et de révéler toute la complexité de ce vin issu du terroir bourguignon.
