Vins Non spécifié Jean-Pierre et Alexandre Ellevin - Vaucoupin - 2020

Avis Viniou

La cuvée Vaucoupin du domaine Jean-Pierre et Alexandre Ellevin, millésime 2020, est un vin blanc sec issu exclusivement de Chardonnay, le cépage emblématique de la Bourgogne. Classé Premier Cru, ce vin provient du climat Vaucoupin, qui figure parmi les plus réputés de la région de Chablis, bien que l’appellation précise ne soit pas indiquée ici. À l’œil, ce vin offre une robe pâle aux reflets verts, typique des grands vins de Chablis. La vinification allie souvent maîtrise de la fraîcheur et délicatesse, avec un élevage partiel en inox pour préserver la minéralité et la pureté aromatique, et parfois une part d’élevage sous-bois discret, conférant au vin un toucher ample et une légère complexité supplémentaire. Le millésime 2020, solaire mais équilibré en Bourgogne, dévoile une belle maturité du fruit, tout en gardant la tension minérale caractéristique du terroir.

La région de Bourgogne, et particulièrement l’Yonne où se situe Chablis, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, mais avec des nuits fraîches permettant de conserver une belle acidité. Les sols de Vaucoupin sont principalement composés de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, ce qui apporte aux vins cette minéralité ciselée et des notes typiques de pierre à fusil. La culture viticole y est ancienne, les moines cisterciens ayant déjà décelé au Moyen Âge le formidable potentiel de ces terroirs pour le Chardonnay.

Un Chablis Premier Cru Vaucoupin de ce calibre se prête admirablement à des accords avec des produits de la mer raffinés : huîtres, sashimi, tartare de dorade, mais aussi des crustacés nobles comme le homard ou la langoustine. En plat régional, il accompagnera une andouillette de Chablis, des escargots au beurre persillé ou encore un fromage de chèvre sec — son acidité et sa minéralité créant un superbe équilibre avec la texture et le goût du fromage.

Pour révéler tout son potentiel aromatique, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Un léger carafage, surtout s’il est dégusté jeune, lui permettra de libérer ses arômes et de s’ouvrir pleinement en bouche.