Vins Non spécifié Dom. Pierre Amiot Et Fils - 1995

Issu du Domaine Pierre Amiot et Fils, ce vin blanc sec de 1995 témoigne d’une belle maturité et d’une authenticité propre à la Bourgogne, bien que l’appellation ne soit pas spécifiée. Réalisé très certainement à partir de Chardonnay, cépage-phare des grands blancs bourguignons, ce millésime bénéficie d’une vinification traditionnelle, sans doute avec un élevage partiel ou total en fûts de chêne afin d’apporter volume, finesse et complexité aromatique. À plus de vingt-cinq ans, on peut s’attendre à un bouquet évolué, exprimant des parfums tertiaires de fruits secs, de miel, de noisette et des touches beurrées, accompagnées par une subtile minéralité propre aux grands terroirs bourguignons. La robe, initialement jaune pâle, s’est probablement enrichie de reflets dorés avec le temps.

La Bourgogne offre une mosaïque de terres d’exception, reconnue mondialement pour ses vins blancs d’une rare élégance. Les sols argilo-calcaires, associés à un climat continental marqué par de fortes variations de températures, permettent d’obtenir des raisins à la maturité optimale. La viticulture y puise ses racines depuis l’époque des moines cisterciens qui ont, des siècles durant, façonné le paysage et l’excellence de la région. Chaque parcelle, ou « climat », imprime sa signature, même sur des vins à l’appellation plus large, comme ici.

Pour accompagner ce vin blanc mature, privilégiez des mets raffinés mettant en valeur sa complexité. Un sandre au beurre blanc ou des noix de Saint-Jacques poêlées s’accorderont parfaitement. Pour une note régionale, une poularde de Bresse à la crème ou un comté affiné révéleront toutes les nuances du vin. Évitez toutefois les plats trop épicés ou très acides qui pourraient masquer la délicatesse de ses arômes.

La dégustation idéale s’effectuera à une température de 12 à 14°C, dans des verres à vin blanc évasés pour mieux concentrer les arômes tertiaires. N’hésitez pas à carafer doucement le vin une trentaine de minutes avant service pour l’aider à s’ouvrir, surtout après tant d’années en cave.