Vins Non spécifié Domaine La Genillotte - Vaillons - 2022

Le Domaine La Genillotte propose ici un vin blanc issu de la cuvée Vaillons, classé Premier Cru en Bourgogne, millésime 2022. Bien que l’appellation précise ne soit pas renseignée, l’évocation de "Vaillons" laisse supposer un climat prestigieux lié à l’aire de Chablis. Ce vin est élaboré à partir du cépage chardonnay, emblématique de la région. Les sols argilo-calcaires du Premier Cru Vaillons apportent typicité, fraîcheur et une belle minéralité. La vinification se fait traditionnellement en cuves, avec parfois un élevage en fûts, afin d’apporter complexité et rondeur, tout en préservant le caractère vif et ciselé typique de ces terroirs.

La Bourgogne septentrionale bénéficie d’un climat semi-continental, avec des printemps parfois frais et des étés tempérés, idéals pour la lente maturation du chardonnay. Les sols de marnes et de calcaires participent grandement au profil du vin, lui conférant finesse, tension et notes crayeuses, très recherchées dans les vins blancs de cette région. La Bourgogne, mondialement reconnue pour la qualité de ses chardonnays et pinots noirs, perpétue un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération, où chaque parcelle révèle des expressions nuancées selon son exposition et son terroir.

Ce type de vin, droit et élégant, accompagnera idéalement des huîtres, un tartare de bar, ou des volailles à la crème. Pour valoriser le patrimoine local, misez sur des escargots de Bourgogne ou un jambon persillé en entrée. Sa structure et sa fraîcheur s’accordent aussi fort bien avec une cuisine asiatique raffinée, comme un poisson vapeur au gingembre ou des sushis, où sa minéralité vient soutenir la subtilité des saveurs.

Servez la cuvée Vaillons du Domaine La Genillotte entre 10 et 12°C, dans un verre adapté aux grands blancs de Bourgogne, après une éventuelle aération de 15 à 30 minutes afin d’apprécier toute sa palette aromatique et son toucher minéral. Ce vin se prête aussi à quelques années de garde, pour gagner en complexité et en souplesse.