Vins Non spécifié Domaine Étienne Sauzet - Les Perrières - 2020

Le Domaine Étienne Sauzet nous propose ici une cuvée Les Perrières 2020, issue d’un terroir de Premier Cru en Bourgogne et conduite en biodynamie, une démarche respectueuse qui favorise l’expression la plus pure du Chardonnay, cépage roi des grands blancs bourguignons. Millésime de belle maturité et d’équilibre, 2020 se distingue par une richesse aromatique, une précision minérale et une fraîcheur bien intégrée. Les rendements sont naturellement limités sur Les Perrières, garantissant une matière concentrée. La vinification privilégie l’élevage sur lies fines, en fûts de chêne (majoritairement anciens, pour préserver la finesse), avec une maîtrise parfaite de l’apport du bois, signe du savoir-faire monstre du domaine.

La Bourgogne est une terre bénie pour le Chardonnay grâce à un climat tempéré, ponctué de variations continentales. Les sols calcaires et argilo-calcaires des coteaux confèrent aux vins une minéralité racée, particulièrement marquée sur un climat tel que Les Perrières, célèbre pour ses roches riches en pierres et son drainage naturel. La région possède une très longue histoire viticole, et la réputation internationale de ses blancs tient à leur élégance, à leur capacité de vieillissement et à ce subtil dialogue entre le fruit, la structure et la minéralité. L’approche biodynamique du domaine vient sublimer la pureté du terroir, tout en respectant l’environnement.

Ce Premier Cru accompagnera avec brio des mets raffinés : il magnifiera un carpaccio de saint-jacques, un dos de cabillaud sauce beurre blanc, voire une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte persillée douce, comme une fourme d’Ambert, constitueront également de belles alliances, de même qu’un vieux comté ou un chaource. Pour rester dans la tradition locale, tentez une quenelle de brochet sauce Nantua ou un sandre rôti.

Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 11 et 13°C. Ouvrez-le une trentaine de minutes à l’avance pour lui permettre de s’ouvrir. Ce vin peut être dégusté jeune sur sa vivacité, mais quelques années de garde en cave révéleront davantage sa complexité et sa longueur.