Vins Non spécifié Au Pied du Mont Chauve - Saint-Aubin 1er Cru 'Le Charmois' - 2015

Avis Viniou

La cuvée Saint-Aubin 1er Cru "Le Charmois" 2015 du domaine Au Pied du Mont Chauve est un vin blanc sec prestigieux de Bourgogne, classé Premier Cru, issu du cépage chardonnay. Millésime 2015, ce vin bénéficie d’une année solaire, ayant donné des raisins bien mûrs, favorisant une expression aromatique intense et une jolie structure en bouche. Le climat "Le Charmois", situé sur les coteaux exposés sud-est de Saint-Aubin, offre un terroir de sols argilo-calcaires particulièrement propices à la finesse et à la tension des grands blancs bourguignons. La vinification suit les méthodes traditionnelles : pressurage doux, fermentation en fût de chêne partiellement neuf, bâtonnage sur lies fines et élevage soigneux, permettant d’équilibrer richesse et fraîcheur.

La Bourgogne, berceau historique du chardonnay, est reconnue mondialement pour la complexité et l’élégance de ses vins blancs. Le vignoble de Saint-Aubin, adossé aux célèbres terroirs de Puligny et Chassagne-Montrachet, partage des conditions climatiques idéales : un climat continental tempéré caractérisé par des hivers froids, des étés chauds et une belle amplitude thermique favorisant la maturité et la conservation de l’acidité. Les sols calcaires accèdent à une expression minérale marquée, signant l’identité des grands vins blancs de la région. L’histoire viticole de Saint-Aubin remonte au Moyen-Âge et bénéficie d’une notoriété croissante parmi les amateurs éclairés.

Ce Saint-Aubin 1er Cru 2015 se marie à merveille avec des poissons à chair fine comme le bar rôti ou un sandre beurre blanc. Pour les saveurs régionales, tentez un jambon persillé, un poulet de Bresse à la crème et aux morilles ou un soufflé au comté. Il s’accordera aussi très bien avec des fruits de mer raffinés, tels que des coquilles Saint-Jacques poêlées ou une langouste grillée.

Pour révéler toutes ses nuances, servez ce vin à une température idéale de 11-13°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service et optez pour un verre à bourgogne afin de faciliter son épanouissement aromatique. Il saura dévoiler toute sa complexité, entre fraîcheur minérale, notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de fruits secs et une délicate touche boisée.