Vins Non spécifié Domaine François Carillon - Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes - 2019

Avis Viniou

Le Domaine François Carillon nous offre ici un magnifique Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes 2019, un vin blanc sec d’une rare élégance. Entièrement issu du Chardonnay, ce vin reflète à la fois la précision et la complexité du terroir bourguignon. Le millésime 2019 se distingue par sa concentration et son équilibre, grâce à une année marquée par un bel ensoleillement, des rendements maîtrisés et une maturité optimale des raisins. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec un élevage sur lies fines en fûts de chêne, dont une proportion de bois neuf, qui vient apporter subtilement volume et complexité aromatique sans masquer la pureté du fruit. Ce Premier Cru dévoile au nez des arômes raffinés de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, relevés par de discrètes notes minérales et une touche de noisette.

Situé au cœur de la Côte de Beaune, le village de Puligny-Montrachet est l’un des fiefs les plus prestigieux de la Bourgogne pour les grands vins blancs. Le climat tempéré et les sols argilo-calcaires, parsemés de graviers, confèrent aux vins de cette commune une tension minérale unique, une fraîcheur vibrante et une profondeur remarquable. Le climat « Les Combettes », classé Premier Cru, bénéficie d’une exposition idéale et d’un drainage naturel, ce qui permet d’obtenir des raisins d’une grande maturité et d’une finesse rare. L’histoire viticole de Puligny-Montrachet s’inscrit dans une longue tradition d’excellence : les meilleurs domaines, à l’image de François Carillon, perpétuent un savoir-faire transmis depuis des générations.

Pour accompagner un Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes, privilégiez des mets délicats qui sauront soutenir son élégance et sa complexité. Il sera superbe sur des noix de Saint-Jacques poêlées, un risotto aux asperges, des poissons nobles comme le turbot ou le bar, mais aussi une volaille de Bresse à la crème. Les fromages à pâte pressée cuite, tels que le comté affiné, s’accorderont également très bien. Pour rester local, pensez à une quenelle de brochet sauce Nantua ou un jambon persillé de Bourgogne.

Pour apprécier pleinement ce vin dans toute sa subtilité, je vous conseille de le servir entre 11 et 13°C, après l’avoir carafé pendant une vingtaine de minutes si le vin est encore dans sa jeunesse, afin d’ouvrir son bouquet aromatique et d’assouplir sa texture. Ce Puligny-Montrachet Premier Cru pourra encore évoluer favorablement en cave pendant 8 à 10 ans, développant alors des notes de fruits secs, de miel et une complexité supplémentaire.