Vins Non spécifié Domaine François Carillon - Les Perrières - 2019

Avis Viniou

Le Domaine François Carillon, fort d’une longue tradition familiale, signe avec sa cuvée Les Perrières 2019 un superbe exemple du savoir-faire bourguignon. Issu majoritairement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin blanc Premier Cru provient d’une sélection rigoureuse de vignes cultivées sur des terroirs réputés pour leur sol calcaire et leur exposition idéale. L’année 2019 fut marquée par un climat généreusement ensoleillé, donnant naissance à des raisins concentrés, à la maturité parfaitement maîtrisée. La vinification, respectueuse de l’expression du terroir, s’est faite essentiellement en fûts de chêne, apportant complexité, finesse et un subtil boisé sans masquer la minéralité caractéristique du cru.

La Bourgogne, cœur battant des grands vins blancs mondiaux, bénéficie d’un climat continental modéré, alternant hivers froids et étés chauds, ce qui favorise la lente maturation des cépages nobles comme le Chardonnay. Les prestigieux terroirs calcaires de la région, hérités du Jurassique, apportent aux vins une minéralité racée et une tension élégante, particulièrement perceptibles dans les cuvées issues de climats classés Premier Cru. La réputation de la Bourgogne repose sur la mosaïque de ses sols et la finesse de son approche viticole, où chaque parcelle révèle une expression unique.

Pour accompagner le Domaine François Carillon Les Perrières 2019, privilégiez des mets travaillés avec finesse qui valoriseront sa structure et sa complexité. Il s’accordera à merveille avec un poisson noble en sauce (comme une sole meunière ou un turbot beurre blanc), des fruits de mer raffinés (crabe, homard), ou encore un poulet de Bresse à la crème. Bien entendu, les fromages bourguignons tels que l’Epoisses, dégustés avec modération, sauront également mettre en valeur sa minéralité et ses notes de noisette.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 11 et 13°C. Cette température révélera la fraîcheur, toute la palette aromatique de fruits à chair blanche, d’agrumes et de fleurs blanches, tout en permettant au vin de déployer sa belle longueur minérale et son équilibre en bouche. Un léger carafage peut être bénéfique pour exalter sa complexité, surtout si le vin est encore dans sa jeunesse.